ほうれん草に含まれるβーカロチンの効果

ホウレン草といえばビタミンやミネラルを豊富に含んだ野菜として日本人に昔から愛され、お浸しや炒め物、和食から洋食に至るまで幅広く使われている事からもそれが伺えます。ホウレン草に含まれる栄養分といえばβーカロチンを思い浮かべますが、このβーカロチンとは一体どんな成分なのかを簡単に説明したいと思います。

カロチンには、α（アルファ）β（ベータ）、γ（ガンマ）の３種類があり、緑黄色野菜に含まれるカロチンはβ-カロチンです。βカロチンは体内に入ると肝臓に蓄積され、必要な分だけビタミンAに変換され目や細胞膜などに使われます。粘膜を健全に保ち風邪などから体を守ってくれますが極端に不足すると失明を引き起こす事もあります。またβカロチンには抗酸化作用があり、体内の活性酸素を取り除いてくれる掃除の役目もしてくれ細胞を活性化させ癌や老化からも体を保護してくれます。

βーカロチンは油脂と一緒にとると吸収率が上がることから、油で調理する方法が一番効率がいいとされています。この場合の吸収率は60％程なのですが、ホウレン草を生で食べると吸収率が10％以下となり、調理方法次第で摂取量が随分と変わるという事が分かります。生で食べた方が良いと思われがちですが違うようです。
βーカロチンは、ほうれん草の他にも、青じそ、パセリ、春菊、小松菜、ニラ等の緑黄色野菜に多く含まれており、青じその含有量はほうれん草の含有量の3倍もあるにもかかわらず意外と知られていない様です。

摂り過ぎた場合の過剰症については、βカロチンの特性上無いと言われていますが“サプリメントでの合成βカロチンを大量に摂取した場合は効き目がない”また“喫煙者に対しては有害であり肺がんのリスクが高まる”という研究結果もあるようですので、できるだけ野菜そのものから摂取した方がいいようです。

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